桃仁雞丁 考生必備的噴香補腦菜

　　火熱的六月即將來臨，小升初、中考、高考，各種期中期末考進入倒計時階段，讓考生眼花繚亂。這給考生和家長帶來了不小的考驗，學生的身體和精神壓力非常大，熬夜復習更是家常便飯。學習是一項繁重的腦力勞動，大腦能夠利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖，食補是能夠大程度支援考生，并幫助考試恢復腦力的方式。 河北技校網咨詢了唐山勞動技師學院為考生必備的補腦菜。

原料：雞脯肉、核桃、胡蘿卜、青辣椒、鹽、食用油、白酒、海鮮醬油、水淀粉。

做法：

1、核桃砸開剝出肉，將核桃肉放清水里浸泡20分鐘。

2、雞脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻后腌制5分鐘，然后用水淀粉上漿。

3、胡蘿卜和青椒切成小丁，泡好的核桃撈出來瀝干水分。

4、鍋里放適量油，油熱后將核桃放入，小火慢慢烤香，它然后鏟出，將漿好的雞丁放入鍋里滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質成熟即可鏟出。

5、將胡蘿卜丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒幾下，后滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋。

小竅門：

1、核桃仁放入清水中浸泡，你會發現水的顏色變成棕黃，核桃仁形態變得更飽滿，口感也不那么苦澀。

2、雞丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上漿的作用都是為了讓雞丁更滑嫩，少許白酒可以去腥提鮮。

3、核桃仁放入鍋中小火兩面烤香后，桃仁香還脆，口感更好。

4、滑炒的時間不要太長，雞丁完全成熟但還保持滑嫩的口感。

5、加入胡蘿卜和少許青辣椒，是為了讓菜的顏色和營養都豐富起來，菜的口感也富于層次化。