1. 職業概況
1.1 職業名稱
食品檢驗工。
1.2 職業定義
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
1.3 職業等級
本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
1.4 職業環境
室內，常溫。
1.5 職業能力特征
有較強的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。
1.6 基本文化程度
高中畢業（或同等學力）。
1.7 培訓要求
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限；初級、中級不少于300標準學時；高級不少于150標準學時；技師、高級技師不少于150標準學時。
1.7.2 培訓教師
培訓初、中、高級食品檢驗工的教師應具有本職業技師以上職業資格證書或本專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書或本專業高級專業技術職務任職資格；培訓高級技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書2年以上或本專業高級專業技術職務任職資格。
1.7.3 培訓場地設備
標準教室及具備必要檢測設備的實踐場所和測試樣品、儀表及工具。
1.8 鑒定要求
1.8.1 適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
1.8.2 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）連續從事本職業工作6年以上。
（3）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業(專業)畢業證書。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
（4）取得大專以上本專業或相關專業畢業證書，連續從事本職業工作5年以上。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3 鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師、高級技師鑒定還須進行綜合評審。
1.8.4 考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1：15，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：5，且不少于3名考評員。
1.8.5 鑒定時間
理論知識考試時間為 90～120 min；技能操作考核時間為120～180 min。
1.8.6 鑒定場所設備
理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具備必要的檢測設備、并具備每人一套待測樣品及相應的測試設備和儀器的實踐場所進行。
2. 基本要求
2.1 職業道德
2.1.2 職業守則
（1）遵守國家法律、法規和企業的各項規章制度。
（2）認真負責，嚴于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。
（3）刻苦學習，鉆研業務，努力提高思想、科學文化素質。
（4）敬業愛崗，團結同志，協調配合。
2.2 基礎知識
（1）法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。
（2）誤差和數據處理基本概念。
（3）實驗室用電常識。
（4）食品檢測基礎知識。
（5）化學基礎知識。
（6）微生物檢測基礎知識。
（7）實驗室安全防護知識。
（8）食品衛生基礎知識。
（9）質量法、標準化法、計量法、食品衛生法、勞動法等相關法律、法規知識。
3. 工作要求
本標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。
3.1 初級
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
一、檢驗的前期準備及儀器的維護 |
（一）樣品制備 |
能按照本工種要求抽樣，秤（�。�，制備樣品 |
產品標準中抽樣的有關知識 |
|
（二）常用玻璃器皿及儀器的使用 |
能使用燒杯、天平等，并能排除一般故障 |
1.食品檢驗常用工具、玻璃器皿的種類、名稱、規格、用途及維護保養知識 | |
|
（三）溶液配制 |
能配制百分濃度的溶液 |
1.食品檢驗常用藥品、試劑的初步知識 | |
|
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） |
糧油及制品檢驗 |
l.能對糧油及制品中的油脂密度進行測量 |
1.比重瓶的使用常識及注意事項 |
|
糕點糖果檢驗 |
1.能對糕點中的水分進行測定 |
1.真空干燥箱的使用常識及注意事項 | |
|
乳及乳制品檢驗 |
1.能對乳制品中的水分進行測定 |
1.真空干燥箱的使用常識及注意事項 | |
|
白酒、果酒、黃酒檢驗 |
l.能對白酒、果酒、黃酒中的酒精度進行測定 |
1.酒精計的使用常識及注意事項 | |
|
啤酒檢驗 |
1.能對啤酒中總酸進行測定 |
1.PH計的使用常識及注意事項 | |
|
飲料檢驗 |
1.能對飲料中的PH值進行測定 |
1.PH計的使用常識及注意事項 | |
|
罐頭食品檢驗 |
1.能對罐頭食品中的總干物質進行測定 |
1.PH計的使用常識及注意事項 | |
|
肉蛋及制品檢驗 |
1.能對肉蛋及制品中的PH值進行測定 |
1.PH計的使用常識及注意事項 | |
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
1.能對調味品、醬腌制品中的水分進行測定 |
1.PH計的使用常識及注意事項 | |
|
茶葉檢驗 |
1.能對茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進行測定 |
重量法的知識 | |
|
三、檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
l.能正確記錄原始數據 |
數據處理一般知識 |
3.2 中級
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護 |
（一）常用玻璃器皿, 及儀器的使用 |
1.能正確使用容量瓶、滴定管 |
食品檢驗一般常用儀器設備的性能、工作原理、結構及使用知識 |
|
（二）溶液配制 |
能配制物質量的濃度的溶液 |
1.滴定管的使用知識 | |
|
（三）培養液配制 |
能正確使用天平、高壓滅菌裝置 |
培養基的基礎知識 | |
|
（四）無菌操作 |
能正確配制各種消毒劑、殺菌方法 |
消毒、殺菌的基礎知識 | |
|
二、檢驗(按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項) |
糧油及制品檢驗 |
1.能對糧油及制品中的酸度進行測定 |
1.容量法的知識 |
|
糕點糖果檢驗 |
1.能對糕點糖果中的脂肪進行測定 |
l.容量法的知識 | |
|
乳及乳制品檢驗 |
1.能對乳及乳制品中的脂肪進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
白酒、果酒、黃酒檢驗 |
1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
啤酒檢驗 |
1.能對啤酒中的酒精度進行測定 |
l.比重瓶的使用知識 | |
|
飲料檢驗 |
1.能對飲料中的總酸進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
罐頭食品檢驗 |
1.能對罐頭食品中的脂肪進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
肉蛋及制品檢驗 |
1.能對肉蛋及制品中的揮發性鹽基氮進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
1.能對調味品、醬腌制品中的氨基氮進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
茶葉檢驗 |
1.能對茶葉中的水溶性灰分堿度進行測定 |
1.容量法的知識 | |
|
三、檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
能正確計算與處理實驗數據 |
誤差一般知識和數據處理常用方法 |
3.3 高級
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
|
一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護 |
（一）常用玻璃器皿及儀器的準備 |
能使用各種食品檢驗用的玻璃器皿 |
食品檢驗中玻璃器皿的使用常識 |
|
|
（二）溶液配制 |
能進行標準溶液的配制 |
標準溶液配制的方法 |
||
|
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） |
糧油及制品檢驗 |
1.能對糧油及制品中的磷化物進行測定 |
原子吸收分光光度計的使用常識 |
|
|
糕點糖果檢驗 |
1.能對糕點糖果中的鉛、砷、銅、鋅進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
乳及乳制品檢驗 |
l.能對乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
白酒、果酒、黃酒檢驗 |
1.能對白酒中的氰化物進行測定 |
原子吸收分光光度計的使用常識 |
| |
|
啤酒檢驗 |
1.能對啤酒中的重金屬進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
飲料檢驗 |
1.能對飲料中的鉛、銅、砷、錫、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
罐頭食品檢驗 |
1.能對罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
肉蛋及制品檢驗 |
1.能對肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
1.能對調味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅進行測定 |
1.細菌鑒定的原理 |
| |
|
茶葉檢驗 |
1.能對茶葉中的茶多酚進行測定 |
原子吸收分光光度計的使用常識 |
| |
|
三、檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
編制檢驗報告 |
誤差和數據處理的基本知識 |
|
3.4 技師
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
|
一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護 |
（一）進口分析儀器的使用 |
能按說明書安裝、調試進口分析儀器，并能發現一般故障 |
食品檢驗中分析儀器的原理及構造 |
|
|
（二）正確標定溶液 |
能進行標準溶液的標定及校核 |
標準溶液的標定方法 |
||
|
二、檢驗(按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項) |
糧油及制品檢驗 |
1.能對糧油及制品中的有機磷農藥殘留進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
|
|
糕點糖果檢驗 |
1.能對糕點糖果中的苯甲酸、山梨酸進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
乳及乳制品檢驗 |
1.能對乳及乳制品中的六六六進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
內酒、果酒、 |
1.能對白酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、β苯乙醇進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
啤酒檢驗 |
1.能對啤酒中的黃曲霉毒素B1進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
飲料檢驗 |
1.能對飲料中的糖精鈉進行測定 |
l.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
罐頭食品檢驗 |
1.能對罐頭食品中的食品添加劑進行測定 |
l.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
肉蛋及制品檢驗 |
1.能對肉蛋及制品中的有機磷農藥殘留進行測定 |
l.氣相色譜儀的使用知識 |
||
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
1.能對調味品、醬腌制品中的苯甲酸進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
茶葉檢驗 |
1.能對茶葉中的六六六進行測定 |
1.氣相色譜儀的使用知識 |
| |
|
三、檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
能正確計算與處理實驗數據并能對由于儀器造成的系統誤差做出分析 |
l.誤差和數據處理的基本理論知識 |
|
|
四、傳授技藝 |
（一）理論知識培訓 |
對本專業初級、中級、高級工進行專業知識培訓 |
教學法的一般知識 |
|
|
（二）工作指導 |
1.能制定組織實施技能培訓計劃 |
技能培訓計劃的編制方法 |
| |
|
五、技術管理 |
（一）解決技術難題 |
能根據檢測結果分析判斷生產 |
質量管理基本方法和手段 |
|
|
（二）檢驗過程中的常規技術管理 |
能起草檢驗規程 |
標準化管理的有關知識 |
|
3.5 高級技師
|
職業功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關知識 |
|
一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護 |
（一）選擇和配備分析儀器 |
能發現工作中使用的儀器的故障并能提出解決方案 |
分析儀器的原理及構造 |
|
（二）分析樣品制備中的誤差 |
能分析和解決標準溶液和樣品制備過程中的誤差 |
食品成分定性、定量的檢驗方法的原理 | |
|
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） |
糧油及制品檢驗 |
1.能解決糧油及制品加工工藝中的質量問題 |
1.糧油及制品的生產工藝知識 |
|
糕點糖果檢驗 |
1.能解決糕點糖果加工工藝中的質量問題 |
1.糕點糖果生產工藝知識 | |
|
乳及乳制品檢驗 |
1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質量問題 |
1.乳及乳制品生產工藝知識 | |
|
白酒、果酒、黃酒檢驗 |
1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質量問題 |
1.白酒、果酒、黃酒生產工藝知識 | |
|
啤酒檢驗 |
1.能解決啤酒加工工藝中的質量問題 |
1.啤酒生產工藝知識 | |
|
飲料檢驗 |
1.能解決飲料加工工藝中的質量問題 |
1.飲料生產工藝知識 | |
|
罐頭食品檢驗 |
1.能解決罐頭食品加工工藝中的質量問題 |
1.罐頭生產工藝知識 | |
|
肉蛋及制品檢驗 |
1.能解決肉蛋及制品檢驗加工工藝中的質量問題 |
l.肉蛋及制品的生產工藝知識 | |
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
1.能解決調味品、醬腌制品生產工藝中的質量問題 |
1.調味品、醬腌制品的生產工藝知識 | |
|
茶葉檢驗 |
1.能解決茶葉生產工藝中質量問題和等級鑒定 |
1.茶葉生產工藝知識 | |
|
三、檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
能按產品的特性對實驗結果做出系統誤差分析和綜合評定 |
1.誤差和數據處理基本理論知識及應用 |
|
四、傳授技藝 |
（一）理論知識培訓 |
能撰寫本專業培訓講義 |
編寫培訓講義的有關知識 |
|
（二）工作指導 |
能對技師的工作進行指導 |
| |
|
五、技術管理 |
（一）解決技術難題 |
能發現和解決新產品檢測過程中出現的質量問題 |
有關產品檢測質量保證的知識 |
|
(二)常規檢驗技術管理 |
1.能編制檢驗規程和進行開發型產品的檢驗審核 |
技術管理過程中的有關知識 |
4. 比重表
4.1 理論知識
|
項目 |
初級（％） |
中級（％） |
高級（％） |
技師（％） |
高級技師（％） | ||
|
基本要求 |
職業道德 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 | |
|
基本知識 |
35 |
35 |
35 |
35 |
30 | ||
|
相 |
檢驗的前期準備及儀器的維護 |
24 |
22 |
22 |
8 |
8 | |
|
檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） |
糧油及制品檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | |
|
糕點糖果檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
乳及乳制品檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
白酒、果酒、黃酒檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
啤酒檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
飲料檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
罐頭食品檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
肉蛋及制品檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
茶葉檢驗 |
26 |
28 |
28 |
24 |
24 | ||
|
檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
10 |
10 |
10 |
8 |
8 | |
|
傳授技藝 |
理論知識培訓 |
— |
— |
— |
6 |
7 | |
|
工作指導 |
— |
— |
— |
4 |
4 | ||
|
技術管理 |
解決技術難題 |
— |
— |
— |
6 |
10 | |
|
常規檢驗技術管理 |
— |
— |
— |
4 |
4 | ||
|
合計 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 | ||
4.2 技能操作
|
項目 |
初級（％） |
中級（％） |
高級（％） |
技師（％） |
高級技師（％） | ||
|
技 |
檢驗的前期準備及儀器的維護 |
35 |
30 |
30 |
16 |
16 | |
|
檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） |
糧油及制品檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | |
|
糕點糖果檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
乳及乳制品檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
白酒、果酒、黃酒檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
啤酒檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
飲料檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
罐頭食品檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
肉蛋及制品檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
調味品、醬腌制品檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
茶葉檢驗 |
35 |
40 |
40 |
36 |
36 | ||
|
檢驗結果分析 |
檢驗報告編制 |
30 |
30 |
30 |
20 |
20 | |
|
傳授技藝 |
理論知識培訓 |
— |
— |
— |
10 |
10 | |
|
工作指導 |
— |
— |
— |
4 |
4 | ||
|
技術管理 |
解決技術難題 |
— |
— |
— |
10 |
10 | |
|
常規檢驗技術管理 |
— |
— |
— |
4 |
4 | ||
|
合計 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 | ||
