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家政服務員初級操作技能考核練習題

已閱[16650]次 [2008-12-10]
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一、家庭烹飪
試題1、切土豆絲
考核要求:
    1、清潔衛生:做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒,結束清理操作臺
    2、掌握基本刀法:批土豆片采用平刀法和直切法;切土豆絲采用上批法和跳切法
    3、土豆絲規格:長5公分,0.01見方,無連刀,無明顯大小頭,條形完整
試題2、青椒肉片
考核要求:
    1、色:肉白、青椒碧綠;質:肉嫩,青椒脆;味:咸鮮
    2、裝盆:饅頭型盆四周整潔、芡汁緊包。
試題3、紅燒肚襠
考核要求:
    1、色:棗紅;質:嫩;味:咸中帶甜;形狀:完整不碎,光澤油亮
    2、裝盆:鹵汁適中,用魚盆裝盆
試題4、切姜絲
考核要求:
    1、清潔衛生:做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒,結束清理操作臺
    2、掌握基本刀法:上批推刀或拉刀批姜片;采用推切或拉切姜絲
    3、姜絲規格:長5公分,0.01見方,無連刀,無明顯大小頭,條形完整
試題5、茭白肉丁
考核要求:
    1、色:白;味:咸鮮;質:軟
    2、裝盆:饅頭型盆四周整潔、鹵汁緊包。
試題6、椒鹽排條
    考核要求:色:金黃;質:外脆里嫩;味:香咸鮮;形狀:大小一致,色澤相同

試題7、切肉絲
考核要求:
    1、清潔衛生:做好刀具、豬肉、砧板的清洗、消毒,結束清理操作臺
    2、掌握基本刀法:用平刀法和下批法批肉片;應用纖維較長的原料順絲下批,推刀批和拉刀切切肉絲;不能用冰凍肉切
    3、肉絲規格:長7公分,0.03見方,無連刀,無明顯大小頭,條形完整,無碎粒
試題8、脆煸銀芽
考核要求:
    1、色:銀芽飽滿色白;質:脆;味:咸鮮
    2、裝盆:裝盆正確,鹵汁恰當
試題9、響油鱔糊
考核要求:色棗紅;質糯軟;味咸中帶甜,香味濃郁、;鹵汁恰當,光亮,澆油適宜
試題10、蝦仁豆腐
考核要求:
    1、色澤:白凈;質:嫩;味:咸中帶甜,香味濃郁,澆油適宜;
    2、豆腐形狀完整,鹵汁恰當有光澤
試題11、糖醋黃瓜
考核要求:色:碧綠;味:酸、甜平衡;質:脆(如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油)

二、家庭服務 
試題1、血壓測量

考核要求:掌握血壓計構造基本知識和測量前準備工作要求,操作正確。
試題2、唱幼兒歌曲三首
考核要求:
    1、演唱親切、自然、熟練
    2、音準、響、美、咬字、吐字清楚
試題3、剪紙三枚
考核要求:
    1、圖案明了
    2、動作熟練
試題4、體溫測量
考核要求:掌握體溫表構造基本知識和測量前準備工作要求,操作正確。
試題5、朗誦兒歌三首
考核要求:
    1、內容淺顯,順口,有童趣
    2、口齒清楚,語音準確,聲音響亮
試題6、折紙三枚
考核要求:
    1、圖案明了
    2、動作熟練
試題7、氧氣枕的使用
考核要求:掌握氧氣枕構造基本知識和測量前準備工作要求,操作正確。

三、家用電器使用
試題1、燃氣熱水器的正確使用
考核要求:
    1、燃氣熱水器使用時的注意事項,
    2、能正確操作。    
試題2、電飯鍋的正確使用
考核要求:牢記電飯煲使用時的注意事項    2、能正確操作。
試題9、吸塵器的正確使用
考核要求:牢記吸塵器使用時的注意事項    2、能正確操作。
試題3、電熱水器正確使用
考核要求:
    1、電熱水器安全使用注意事項
    2、能正確操作。    
試題4、電冰箱的正確使用
考核要求:
    1、電冰箱安全使用注意事項
    2、能正確操作。
試題5、微波爐的正確使用
考核要求:
    1、微波爐安全使用注意事項
    2、能正確操作。
試題6、洗衣機的正確使用
考核要求:
    1、洗衣機安全使用注意事項
    2、能正確操作。
試題8、吸塵器的正確使用
考核要求:
    1、吸塵器使用時的注意事項    
    2、能正確操作。


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