釀酒師

　　釀酒師

職業定義：

　　酒類釀造過程中，從事指導生產工藝設計、參數控制等工作的人員。

從事的主要工作內容：

　�。�1）選用釀酒原料和輔料；（2）選擇和使用釀酒設備；（3）制備和選擇糖化發酵劑；（4）設計和應用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；（5）監控各工藝參數；（6）開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。

職業概況：

　　釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產品制造工藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面，其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。

　　隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員技能水平提出了更高要求。為了適應發展的需要，亟需規范釀酒師職業。

　　規范釀酒師職業可以加快我國釀酒行業的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體質量,強化食品安全管理，對滿足人們日益增長的消費需求,提升我國酒類產品國際競爭力具有十分重要的現實意義。

　　根據國家釀酒生產許可證審查部和國家統計局對國有和非國有、年銷售收入在500萬元以上的企業統計,我國有釀酒企業15600余家,從業人員800多萬,從事釀酒的技術人員100萬人左右，企業分布于全國所有的省、自治區、直轄市。

　　目前，我國公辦高校中的輕工、農業院校大部分設置了食品加工專業。其中十幾所高校單獨設置了釀酒專業。國際上對經過專業學習、從事釀酒生產、具有較高釀酒技術的人，由行業協會授予"釀酒師"稱號。

　　據國家統計局統計，我國釀酒業2005年實現利稅400.79億元，同比增長11%以上。按照國家"十一五"規劃和行業發展目標，我國的釀酒業還將會有更大的跨越式發展。隨著自動化裝備水平的提高，傳統的密集型勞動模式將被淘汰，代之以知識型的現代化生產，對釀酒行業技術人員的專業化、職業化技能要求也有更高的要求，釀酒師的地位與作用凸顯。

　　隨著國際間的合作日益增加，中國的釀酒行業國際化的進程也要逐步擴大，確立釀酒師職業資格，有利于我國釀酒行業與國際接軌。